《东京大饭店》剧照
《东京大饭店》剧情介绍
尾花夏树是一名法式料理主厨。他在料理上倾注自己的人生，靠自己的才能在巴黎开店、拿到了米其林二星。在被赞誉为顶级主厨的过程中，他的自信逐渐变成了自大，可又迟迟无法拿到三星，倍感压力和挫败。就在那时，店里发生了一件大事，导致他失去了餐厅和所有伙伴……。跌落人生谷底的他却遇到了一位女主厨，决心重新作为主厨开启新的人生。他的目标，是开一家世界顶尖的米其林三星饭店。热播电视剧最新电影我可以哭一次吗？狼群行动攻壳机动队2.0停不了的节奏地心引力浪漫杀手洞庭情缘亲吻表亲白砂糖战士七年之痒疯狂开斋节堕落花之鬼打墙惊悚50州第一季我的解放日志假证人大风杀他其实没那么喜欢你灰色少女我想要爱羊与钢的森林血战到底亲密背叛光之美少女SplashStar屠夫橘色骄傲异形大战铁血战士2特别搜查：死囚来信爱在天际飞哥大英雄最近的侦探真没用
《东京大饭店》长篇影评
1 ) 最好的盛宴：蛋白甜饼冰淇淋（主厨菜品介绍翻译）
「最好的盛宴」（最上の饗宴）栏目由为「GRAND MAISON TOKYO」提供食谱的 Quintessence 的岸田周三主厨和为「gaku」提供食谱的 INUA 的主厨 Thomas Frebel 来介绍在各集中登场的菜品以及它们背后的故事。
https://www.tbs.co.jp/grandmaisontokyo/cuisine/练手翻译，水平有限，请勿转载上一集传送门：第3集 烤鹿肉佐法式清汤 、 鹿肉塔塔（鞑靼鹿肉）第四集 Quintessence 蛋白甜饼冰淇淋
蛋白甜饼冰淇淋Quintessence 有两道招牌菜。
作为前菜的山羊奶芭芭露亚（Bavarois，又译巴伐露），以及作为甜点的蛋白甜饼冰淇淋。
这两道是 Quintessence 的套餐里一定会出现的，也是从开业以来每日都在制作的菜式。
在法国学习时，让我感到惊讶的其中一件事是大街小巷都在卖着超大的蛋白甜饼。
日本虽然有小型的用蛋白霜来烤制的点心，但在法国见到的真的是让人吃惊的程度… 棒球帽尺寸大小的蛋白甜饼像山一样堆在一起卖。
还记得当时我就在想「法国人买来一个人吃吗？
」蛋白甜饼里的一半都是砂糖。
我出于学习的目的尝了一回，虽然已经做好了准备，但还是被超乎想象的甜给甜到了。
在有着如此多美食的法国为什么会有这样的东西？
这就是我真的无法理解，也喜欢不起来的「蛋白甜饼」。
实际上是我超级讨厌的食物。
（笑）有没有能让我这么讨厌的蛋白甜饼变得好吃起来的办法呢，这是我最初制作这道冰淇淋的命题。
我自己不喜欢的东西，就是有着很多可以改进之处的东西。
我特别喜欢用自己不喜欢的食材为主题来做菜。
要说原因呢，是因为这其中有诸多提升空间。
从前就被大家喜爱的蛋白甜饼，通过我的改良是不是能作出远胜于现在的美味的东西来呢。
蛋白甜饼的课题有很多，其中一个就是太甜了。
但是，它烤制出来的香气又是其他都没有的，非常好的香气。
为了蛋白甜饼能成形，难以避免要使用大量的砂糖，想要在引出香气的同时又控制甜度。
我便想到将一如往常作出来的蛋白甜饼敲碎成粉末，将粉末混入冰淇淋中。
做冰淇淋时除了牛奶、鸡蛋外当然也会使用到砂糖，我便用蛋白甜饼粉末代替砂糖。
冰淇淋的种类各种各样，可以说是能做的式样都已经被做绝了。
一边想着怎么才能做出新形态的冰淇淋，一边想到如果能用上做点心时的原材料，就有无穷无尽的可能性了。
加入了蛋白甜饼后，迄今为止还未有过的冰淇淋就做出来了。
从不喜欢出发，摘取可取之处，不喜欢的部分就消失了。
我很喜欢这道冰淇淋。
这也成为了 Quintessence 最有人气的一道菜。
虽然完成了蛋白甜饼和冰淇淋的组合，但还有最后一道工序。
将在能登的盐铺里浓缩了约5倍的海水喷在冰淇淋的表面。
加了盐的海盐焦糖、西瓜都能在稍微感觉到一点咸味的同时更好地引出了甜味。
我并没有多喜欢海盐焦糖（笑），要说原因，就是明明是点心，吃到最后却都还是甜咸味，咸味会一直残留。
明明是甜点却残留咸味感觉很讨厌呢。
然而在西瓜上撒盐的做法，是有它的道理的。
西瓜本身是不咸的，表面上撒上盐后，虽然第一口肯定是最咸，但接着第二口、第三口，咸度会越来越弱。
最后只剩甜味。
所以，蛋白甜饼冰淇淋中也并不直接加盐，而是在做好后以喷雾的方式添加咸味。
这样一来就不会是单调的味道，而能让咸味带出层次。
我认为甜点吃到最后应该以甜味来收尾，这点非常重要。
下一集传送门：第6集 带骨鮟鱇鱼配鮟鱇鱼肝、烤鰆鱼佐水晶文旦酱同集传送：第4集 山羊奶巴伐露、焗烤海胆 、烤栗子蒙布朗
2 ) 追求极致的东京大饭店（傲娇＋真香大饭店）
作为厨师，他们的初心真的简单的不能再简单，就是把每一道菜做的不能再好吃。
客人来用餐的每一个细节都照顾到完美。
要对得起好的食材，对得起每一位客人。
餐厅里的每一道菜都可以让他们自信地端给客人。
剧里的主线就是一个团队里每个人的成长，他们共同的目标——不顾一切地拿下米其林三星。
追求的过程中有沮丧与泪水，与心爱之人的分离，也有一起通宵打拼的夜晚，做日式早餐聊家常的情节，还有几个中年人的粉红泡泡。
这些让剧情变得不失烟火气与感动，主线依然较燃。
剧里没有太多的勾心斗角，没有纯粹的反派，每个人也有每个人的缺点，犯了错误小小的背叛都会被原谅。
他们的对手主厨也是一个同样热爱美食值得尊敬的厨师。
尾花——天才主厨的改变三年前，二星米其林饭店的天才主厨的尾花为了保护徒弟，保护饭店里每一个人不被遣返，他一个人担下了过敏事件。
在躲债三年之后，尾花遇见了让他重新燃起来理想的女主早间伦子。
两个人一起重新找回从前的团队，拿下米其林三星。
剧里的尾花一直在成长，反思自己的不足，弥补自己的错误。
从一个不听取别人意见也不夸奖别人的天才主厨，变得会认输且听取别人意见，还开始夸别人做的饭好吃。
在追求星星的过程中，尾花被自己的师傅教导不要忘了更重要的东西——为了客人着想。
他的师傅开了一家普普通通的红酒炖牛肉店，但会记得每个客人的喜好，来细微地调整做法，给每一个客人提供完美又温馨的用餐体验。
这让我联想到有人情味的深夜食堂。
星星只是一种冷冰冰的标椎，精致好吃的食物更需要一点温暖的感觉相配，这也是一件餐厅能做到的极致。
不得不说，木村大神演的真好，精准拿捏了傲娇毒舌天才的感觉一遇到好吃的食物就会“龙抬头”也太可爱了。
最后为了让权威美食家前女友来饭店吃饭撩了一下，太苏了呜呜！
早见伦子——神之舌主厨奋斗数十年没有拿到一颗米其林星星的女主遇见了做一道简单的菜就可以完败自己的天才男主，才知道天赋的差异真的有多大。
直到女主和男主一起工作，才发现大多数天才，比不甘心的普通人还努力，为了喜欢的事可以奉上生命一切的努力。
100分是普通人的起点，也是天才的起点。
当然在许多事情上天赋上的差距是诚然存在的，可是作为一个能把自己喜欢的事情做好的天才，肯定更有动力去精益求进，追求完美。
毕竟对于他们来说，学习的正循环带来的满足感比普通人强多了。
但是在团队里，天才经常吹毛求疵，不近人情导致队伍不协调，就需要一个像女主这样的人来融合。
女主温柔坚定，和每个人关系都很好又不失威严，是完美的领袖。
女主的人格魅力在剧中没有特别强调，但是从初次见面尾花就说要为女主拿下星星，以及被见多识广的京野喜欢上，都能侧面证明女主实在是一个很吸引人的女性。
最后那道金枪鱼与炭烤鱼主菜之争，更是说明了，只有对自己的菜有自信甘于反驳前辈的人才能成为主厨。
自认为没有天赋的女主成长了，三星不再是遥不可及的梦想，最后女主登上去演讲的时候尾花哭了，观众也泪目了。
祥平——一切从学徒开始从学徒开始，每天工作的要求是处理出来完美的5CM食材，多么枯燥啊。
只有忍受得了这种枯燥，并且像电视剧中的祥平一样， 抓住学徒不多的机会，做好员工餐，利用边角料，练就自己完美处理边角料的本领，才能被高级厨师认可。
所以很多机会是自己找出来的，长久的努力终会被别人看见的。
从不和颜悦色的尾花对祥平的苛刻，开始让祥平以为是一种折磨。
毕竟无数次努力去没有获得一点肯定，绝对会搞得人心奔溃吧。
可是后来回了日本，他发现同样当几年学徒，自己的水平却比别人高了许多。
他甚至在酒店都可以胜任主厨。
这就因为严师出高徒吧。
京野陆太郎——完美辅助的酒店管理没有天赋却热爱美食的京野，早早明白了自己不适合做厨师，转而寻找到自己能做的很好的酒店管理。
尾花回国第一个想要找回来的就是京野，因为有了京野，他才会安心。
一个优秀的酒店管理需要掌握的内容，从经济学到市场营销到人力资源管理到战略管理到管理沟通都应有尽有。
京野是剧里的老好人，看见任何人有难都想要去帮忙的性格。
在小菜鸟芹田收到挫折后，会请他吃饭开导他。
这样的酒店经理会把所有人聚集到一起，调节好团队里的人际关系，让厨师们专心研究美食。
相泽——美食设计师剧里来找茬的尾花和相泽在主妇美食培训班里比赛，信心满满的尾花输给了做出抹茶意面这样有创意的相泽。
相泽的天赋就是用平常的食物搭配出极具创意的美食。
许多世界顶级的米其林大厨做出来的菜，经常让你想都不敢想，各种奇怪的搭配。
有个叫Akrame Benallal的主厨一口气在巴黎开了4家牛排馆Bistro，他变态的食材搭配有咖啡海虹、百香果龙虾、藜麦片酸奶当主菜、西柚乳鸽......关于事业与家庭的平衡也是相泽这条剧情线主要探讨的，其实为了推进剧情写的比较不合理，比如妻子三年失踪不来看孩子。
有个情节，相泽的小姑娘在尾花的高级甜品与妈妈做的过甜家常甜品之间选择了后者。
果然充满了家的味道的食物也可以胜过了米其林主厨做的菜。
小姑娘吃的不是食物，是爱呀。
松井萌绘——摆盘一流的甜品师中餐不是特别讲究摆盘，但是人都有追求喜好美好外观的天性，一道看见就立马想拍照上传网路的甜品，第一眼就胜了许多。
摆盘也是一门有意思的艺术。
甜品是一道套餐的收尾，不能喧宾夺主，要让客人有一种完满的幸福感。
为了让每个厨师达到完美状态，尾花特地让松井见了祥平女朋友放下来心理负担。
剧里的观念是，厨师的心情也会微妙的影响到饭菜的味道。
果然做饭真的是一门玄学。
3 ) 《东京大饭店》中美食料理记录
关于《东京大饭店》剧中美食料理的收集与烹饪方法的收集，不是剧评。
日剧拍的总是又专业又热血。
剧中除了感受到男主和女主为了多年的梦想要拿到米其林三星而不懈努力的热情之外，就是美食的美好了吧，看的自己也想尝试料理食物了以下是多图预警。
第一集这一集讲的是尾花和早见合伙开GRAND MAISON东京，目标是拿到米其林三星。
京野受早见恩惠加入。
用墨鱼、荞麦籽和油来给海胆调味，并且浇了文蛤汤的酱汁（ESCOFILE)
用墨鱼、荞麦籽和油来给海胆调味，并且浇了文蛤汤的酱汁（ESCOFILE)
用墨鱼、荞麦籽和油来给海胆调味，并且浇了文蛤汤的酱汁（ESCOFILE)
用墨鱼、荞麦籽和油来给海胆调味，并且浇了文蛤汤的酱汁（ESCOFILE)
黄焖长臂虾（尾花夏树）
黄焖长臂虾（尾花夏树）快速蒸好虾后，浇上金莲花油和藏红花的油。
金莲花油（尾花夏树）搅碎的大蒜、橄榄油和金莲花。
红酒酱煮牛尾（ESCOFILE)
红酒酱煮牛尾（ESCOFILE)用红酒、白兰地和蔬菜什锦酱汁腌过的牛尾，里面是姜鹅肝、栗子、炸面包丁，表面烤得恰到好处，锁住了鲜味，再用烤箱小火慢烤，酱汁是腌泡汁和木犀草。
-所谓的米其林星：一星：正巧在附近的话，值得一尝的美味菜品。
二星：哪怕多走些路，也值得一尝的优秀菜品。
三星：值得专程旅行的卓越菜品。
鮟鱇鱼肝酱（gaku）
鮟鱇鱼肝酱（gaku）鮟鱇鱼肝酱和豆乳经过真空处理，产生气泡后冻结，配合干燥后的蓝靛果果酱以及云杉香油享用。
海胆金油菌（gaku）
鲜花派（gaku）
（gaku）液氮烹饪、真空器烹饪、瞬间冷冻烹饪、发酵烹饪
将梅子汁干燥后制成的软糖一样的薄膜（gaku）
（gaku）
（gaku）
肉蔬熏香黄金饭（L'AMBROISIE员工餐）
肉蔬熏香黄金饭（L'AMBROISIE员工餐）加入茴香和豆蔻等香辛料，再用大蒜和肉汤调味的炖番茄料理，和柚子搭配更棒。
第二集尾花发现法餐的传统做法在日本并不受吹捧，日本人更爱有当地口味的法餐。
覆盆子果酱布丁（尾花夏树）
汉堡（尾花夏树）
（相泽瓶人）-关于法国菜和日本菜
法国料理法国菜原本是宫廷菜肴，所以才会追求华丽的外观和复杂的烹饪方法。
日本料理日本菜因为日本的食材很高级，所以充分发挥食材自身美味的简单菜要更受欢迎。
松露鳕鱼子风味焗土豆（尾花夏树）
松露鳕鱼子风味焗土豆（尾花夏树）
抹茶奶油芝士意面（相泽瓶人）
抹茶奶油芝士意面（相泽瓶人）将意面和抹茶搭配在一起，别出心裁，日本人也吃得惯。
茄子料理的研究过程（尾花夏树&早见伦子）
茄子料理的研究过程（尾花夏树&早见伦子）
茄子料理的研究过程（尾花夏树&早见伦子）
茄子白鸡肝精粹（尾花夏树&早见伦子）
茄子白鸡肝精粹（尾花夏树&早见伦子）
茄子白鸡肝精粹（尾花夏树&早见伦子）
茄子白鸡肝精粹（尾花夏树&早见伦子）烤过的巧克力片，里面加了可可粉。
在南美，有一种叫莫莱酱的酱汁，混合了巧克力和香料，经常用来做茄子。
第三集 这一集讲的是相泽加入GRAND MAISON东京。
-野味的烹饪方式：炭火、高汤、低温烹调、真空、油封、烤肉（没想到在这个时候看到这个(シ_ _)シ）
松拍鹿里脊 （静岡県 浜松市 シヒエ野味料理店）
鹿眼肉 （静岡県 浜松市 シヒエ野味料理店）鹿眼肉只用粗盐和胡椒简单调味，拍肉使用的自制橙汁用酸橘和酸橙制成，再加一些海米，将鹿肉的风味淋漓尽致地展现出来。
将活的鹿把血放干，可以避免肉有臭味。
清汤
没有参照，有时候会在努力的人生失去方向
没有自信的人做什么也不会成功的清汤是用骨头和筋肉再加上蔬菜熬煮而成。
但汤内会出现杂质，这时要加入蛋清吸附杂质，只使用透明的液体。
本州鹿里脊配鹿血法式清汤（GRAND MAISON东京）
本州鹿里脊配鹿血法式清汤（GRAND MAISON东京）鹿肉的烹饪问题在于火候，从大腿上切下来最内侧，没有腿筋的肉比较实，用烤箱低温烘烤，很难知道什么时候是最佳口感，用文火，只给肉的周身烤上一层薄薄的焦壳，锁住鲜味，内部必须得是生的，否则肉会变硬。
清汤用了鹿腿骨，加上剩下的筋肉和蔬菜慢炖约五小时。
一般会用蛋清来吸附和祛除浮沫，那这样太高级了，为了保持野生感，用鹿血替代了蛋清。
血液和蛋清一样，都是蛋白质，能用来吸附，做出了野味独有的野生感的清汤。
鹿肉与酱鸭肝的小餐包配上西洋松露汁（gaku）
鹿肉与酱鸭肝的小餐包配上西洋松露汁（gaku）
（gaku）
（gaku）米曲腌渍过的塔塔酱鹿肉，以及生牛肝菌配榛子，口感美妙，野味的味道也很突出。
厨师的信念，日剧总是如此热血澎湃
尾花夏树为艾米丽做的便当
尾花夏树为艾米丽做的便当
尾花夏树为艾米丽做的便当第四集这一集讲的是松井加入GRAND MAISON东京，餐厅终于有一套完整的法国料理菜体系。
蒙布朗（尾花夏树）
蒙布朗（尾花夏树）
蒙布朗（尾花夏树）
蒙布朗（松井萌绘）
蒙布朗（松井萌绘）
第1道 杏茸尖椒法式酥饼（开胃小点）（GRAND MAISON东京）
第2道 山羊奶巴伐露（前菜）（GRAND MAISON东京）
第3道 茄子白鸡肝精髓（前菜）（GRAND MAISON东京）
第4道 圣米歇尔岛贻贝冷汤（前菜）（GRAND MAISON东京）
第5道 法式奶油蘑菇北极贝酥盒（前菜）（GRAND MAISON东京）
第6道 炙烤牛胃（主菜）（GRAND MAISON东京）
第7道 奶油焗海胆（主菜）（GRAND MAISON东京）
第7道 奶油焗海胆（主菜）（GRAND MAISON东京）
第7道 奶油焗海胆（主菜）（GRAND MAISON东京）
第8道 本州鹿里脊配鹿血法式清汤（主菜）（GRAND MAISON东京）
第9道 蛋白霜冰激凌（甜品）（GRAND MAISON东京）用高浓度的盐水喷雾处理过，所以每次入口，味道都不尽相同。
外表普通，口感却十分有趣，吃到最后都不会腻。
第10道 蒙布朗（甜品）（GRAND MAISON东京）
第10道 蒙布朗（甜品）（GRAND MAISON东京）用炒栗子一般的焦香和苦涩，引出栗子本身的香气，回味也很清爽。
第五集这一集讲的是琳达爆出尾花是“日本之耻”，把卖不出去的食材去美食街制作成小吃卖出。
日式料理
野味咖喱（鹿肉/山羊奶/咖喱）（3STARS)
汉堡包（3STARS)
三种配法式芥末酱（3STARS)
三种配法式芥末酱（3STARS)
无限可能，不就是我们坚持的原因吗？
第六集这一集是芹田的成长。
法国餐厅
烤羊排（gaku）
烤羊排（gaku）
烤羊排（gaku）烤制前用海带包裹，使肉变软，用稻草来熏制羊排，增加风味，又试着加上了四方竹和花泡菜。
东星斑鱼（gaku）用南瓜子浓汤来蒸东星斑鱼，还放入了核桃/马鞍藤和大麦酒糟。
鮟鱇鱼包（gaku）
鮟鱇鱼包（gaku）
鮟鱇鱼包（gaku）
日本鲜鱼世界第一？
独立思考
只有自己默默尝试，才能自信地说出我的方式是最好的。
用无花果叶包裹，放入蘑菇海藻高汤蒸熟的鮟鱇鱼包。
鮟鱇和海带风味融合在一起，很有冲击力。
烤蓝点马鲛搭配水晶柚子酱（GRAND MAISON东京）
烤蓝点马鲛搭配水晶柚子酱（GRAND MAISON东京）这道菜使用了产卵之前富含鱼脂的雌性蓝点马鲛，将鱼肉放置一天后，用平底锅煎出鱼油，提炼出鱼的鲜味，鱼皮薄脆，但中间的鱼肉却超级鲜嫩。
明明是烤鱼，内部却像刺身一样。
为了不破坏半熟蓝点马鲛细腻的风味，选择制作清淡的酱汁（水晶柚）。
配菜用奶油焖过的意大利红菊苣。
柠檬百里香和黄油烤制的带骨鮟鱇配焖鮟鱇鱼肝（gaku）
柠檬百里香和黄油烤制的带骨鮟鱇配焖鮟鱇鱼肝（gaku）
柠檬百里香和黄油烤制的带骨鮟鱇配焖鮟鱇鱼肝（gaku）虽然样式简单考究，味道和风味却很复杂。
努力本来就是理所应当第七集这一集是相泽与其妻子爱丽丝的故事。
我们店（gaku）的料理为了使食材的味道能够更美味，对食材进行彻底的改造，调动起厨师的灵感与知识，最终调制出的复杂味道。
Riu au lait米布丁只要孩子生病了，法国的妈妈们就会做这个给孩子吃。
葱香味噌格吕耶尔芝士炙烤油炸豆腐（GRAND MAISON东京）
葱香味噌格吕耶尔芝士炙烤油炸豆腐（GRAND MAISON东京）
迷你蛋包饭（GRAND MAISON东京）
迷你蛋包饭（GRAND MAISON东京）
蘑菇烘饼（GRAND MAISON东京）
蘑菇烘饼（GRAND MAISON东京）需自己用手卷起来品尝。
第八集这一集是潮卓老爷子唤醒尾花想起食物是要服务于不同顾客个体的需求。
潮卓老爷子做的炖牛肉
潮卓老爷子做的炖牛肉
潮卓老爷子做的炖牛肉
追求自己的星星
无论到什么年龄，都不应该要放弃。
第九集这一集讲的是久住栞奈的真实身份。
白葡萄酒“微风”
关于葡萄酒的种植
关于葡萄酒的种植
研究衬托葡萄酒香味料理的过程（GRAND MAISON东京）
研究衬托葡萄酒香味料理的过程（GRAND MAISON东京）
研究衬托葡萄酒香味料理的过程（GRAND MAISON东京）
研究衬托葡萄酒香味料理的过程（GRAND MAISON东京）提高前菜的温度，冰凉的葡萄酒的冲击就会更强，加入香气浓郁的食材，加强苦味，更能引出葡萄酒的甘甜。
几乎所有厨师都认为料理是主角，而葡萄酒是配角，但是人们应该对美味的葡萄酒报以更高的敬意。
葡萄酒同样也是料理。
配合由新酒桶酿造的2006年产的Bon Ange（ESCOFILLE)
海鲜奶酪咸味泡芙蛋糕（ESCOFILLE)采摘自汝拉的芦笋与孔泰奶酪的香醇，衬托出Bon Ange鲜花一般的香气和富有层次感的风味。
久住在评价的样子，那种珍惜自己热爱事物的细节，真叫人感动！
灰树花菇（gaku）
灰树花菇（gaku）第十集这集将的是平古祥平用自己的料理打动了琳达，使其不再复仇
第2道 （前菜） 鳕鱼焖鱼白肉冻冷盘（GRAND MAISON东京）
第2道 （前菜） 鳕鱼焖鱼白肉冻冷盘（GRAND MAISON东京）在上次的鱼白基础上，撒上了烤热的山核桃仁，非常适合冰镇的微风葡萄酒，使葡萄酒成为料理的主人。
-米其林评选标准一共有五项：食材的质量/料理技术的水平/独创性/合理的性价比/随时保证料理整体的完整性
第4道 （前菜） 小牛胸腺蒸粗麦粉沙拉（GRAND MAISON东京）
第4道 （前菜） 小牛胸腺蒸粗麦粉沙拉（GRAND MAISON东京）
第4道 （前菜） 小牛胸腺蒸粗麦粉沙拉（GRAND MAISON东京）
第4道 （前菜） 小牛胸腺蒸粗麦粉沙拉（GRAND MAISON东京）
新鲜豆腐皮与时令花朵（gaku）
新鲜豆腐皮与时令花朵（gaku）新鲜豆腐皮包裹时令花朵，再用泡沫酱中山葵的辛辣突出甜味。
第7道 （肉料理） 斑鸠肉半酥派（GRAND MAISON东京）
第7道 （肉料理） 斑鸠肉半酥派（GRAND MAISON东京）
第7道 （肉料理） 斑鸠肉半酥派（GRAND MAISON东京）斑鸠肉质肥厚，口感柔软，放血的斑鸠没有一点腥味。
为了配得上野味的野生感和风味，用炭火。
配菜为了发挥斑鸠野性的风味，可以搭配当季石榴的甜味，或者搭配甜菜碎末也可以。
用红酒和小牛高汤做酱汁，加入一些内脏，这样会使味道更有层次，也不用浪费食材。
刚烤好时为了让味道更有冲击力，加上日本人最讨厌的就是冷食，将热的斑鸠肉端给客人食用，只需将肉皮用明火烤至焦脆，肉的那面涂上薄薄一层面饼皮再烤，这样既能保留肉皮的香味，又能让面饼皮发挥保温效果。
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法国料理的迷人之处第十一集这集讲的是尾花夏树的金枪鱼与早见伦子的石斑鱼对决，哪个才是能被评选位米其林三星的关键料理。
金枪鱼在寿司中的美味与当作法式料理材料的限制
金枪鱼寿司（尾花夏树）
金枪鱼寿司（尾花夏树）
第1道 （开胃小点） 海胆法式面包（GRAND MAISON东京）
第1道 （开胃小点） 海胆法式面包（GRAND MAISON东京）
第1道 （开胃小点） 海胆法式面包（GRAND MAISON东京）道
第1道 （开胃小点） 海胆法式面包（GRAND MAISON东京）
第1道（ 开胃小点) 海胆法式面包（GRAND MAISON东京）
第1道 开胃小点 海胆法式面包（GRAND MAISON东京）
第1道 开胃小点 海胆法式面包（GRAND MAISON东京）
金枪鱼料理的研究过程（尾花夏树）
金枪鱼料理的研究过程（尾花夏树）
石斑鱼料理的研究过程（早见伦子）
石斑鱼料理的研究过程（早见伦子）
石斑鱼料理的研究过程（早见伦子）
金枪鱼料理的研究过程（尾花夏树）
第5道 前菜 猪血香肠挞（GRAND MAISON东京）
第5道 前菜 猪血香肠挞（GRAND MAISON东京）用猪血和苹果做成的果挞。
第10道 甜点 安如蛋白奶油蛋糕（GRAND MAISON东京）
第10道 甜点 安如蛋白奶油蛋糕（GRAND MAISON东京）
第10道 甜点 安如蛋白奶油蛋糕（GRAND MAISON东京）
第10道 甜点 安如蛋白奶油蛋糕（GRAND MAISON东京）
第10道 甜点 安如蛋白奶油蛋糕（GRAND MAISON东京）
第10道 甜点 安如蛋白奶油蛋糕（GRAND MAISON东京）
第10道 甜点 安如蛋白奶油蛋糕（GRAND MAISON东京）
第6道 海鲜料理 烤石斑鱼 配榛子凤尾鱼酱（GRAND MAISON东京）
第6道 海鲜料理 烤石斑鱼 配榛子凤尾鱼酱（GRAND MAISON东京）
第6道 海鲜料理 烤石斑鱼 配榛子凤尾鱼酱（GRAND MAISON东京）
第6道 海鲜料理 烤石斑鱼 配榛子凤尾鱼酱（GRAND MAISON东京）先烤一下石斑鱼，然后又在搭配凤尾鱼和榛子制成的酱汁，鱼皮的金刀，石斑鱼原本的甜味，榛子的香气还有凤尾鱼的鲜美，每一个都很有冲击力。
第3道 前菜 长臂虾热汤（GRAND MAISON东京）
第3道 前菜 长臂虾热汤（GRAND MAISON东京）
最完美团队
第1道 帆立贝奶油慕斯配熏帆立贝浓汤（gaku）
第2道 生白虾配炭烤麦麴糕（gaku）
第3道 毛豆南瓜籽炖发酵鹿肉浓汤（gaku）
第3道 毛豆南瓜籽炖发酵鹿肉浓汤（gaku）将发酵鹿肉制成的香肠捣碎，并用香草束搅拌后品尝。
第4道 炭熏野玫瑰海藻帝王蟹派（gaku）
第4道 炭熏野玫瑰海藻帝王蟹派（gaku）
第6道 （gaku）
第7道 （gaku）这道菜采用了金针菇的根部，并将其用蕉叶和柠檬百里香包裹熏烤而成。
第8道 主菜 肉料理 野生鸭胸肉配焦糖榧子海带油（gaku）
第8道 主菜 肉料理 野生鸭胸肉配焦糖榧子海带油（gaku）
第8道 主菜 肉料理 野生鸭胸肉配焦糖榧子海带油（gaku）
第8道 主菜 肉料理 野生鸭胸肉配焦糖榧子海带油（gaku）
第8道 主菜 肉料理 野生鸭胸肉配焦糖榧子海带油（gaku）这道鸭胸肉用炭火烤制而成，蘸着榧子海带油品尝，一边弄碎用鸭油做的脆片，一边享用这道菜品。
第9道 甜点 椰奶冻糕配白松露（gaku）
第10道 豆乳慕斯配半干制软枣猕猴桃与酢浆草（gaku）
瞬烤金枪鱼（尾花夏树）
瞬烤金枪鱼（尾花夏树）
日剧总是传递简单又真实的道理
料理具有鼓舞人心的力量
GRAND MAISON东京（完）
4 ) 《东京大饭店》完结！全剧料理图鉴～
新年快乐！
2019的最后一天追完了《东京大饭店》，这是我去年最喜欢的料理剧，完结篇里 GRAND MAISON TOKYO 也终于拿到三星！
（不算剧透吧……我整理了全剧中出现的各种料理，当作完结撒花的纪念，也是一份值得收藏的厨房笔记，文末还有我给你准备的开年礼物。
2020，祝你 Bon Appetit !!🗼東京大飯店料理圖鑑 1/10🗼GRAND MAISON TOKYO 的第一版菜单：
2/10💐劲敌餐厅 GAKU 的登场作品：
3/10🦌鹿肉！
野味料理の對決：
4/10🌰蒙布朗的四种进化：
5/10🍆日本茄子可以有多少种做法：
6/10🐟日系法餐的最强海鲜料理：
7/10🍳米其林餐厅的日常员工餐：
8/10🥩木村拓哉的厨房研发作品：
9/10🍵最终话！
GAKU的终极菜单对决：
10/10⭐️米其林三星！
东京大饭店摘星料理：
5 ) 零零碎碎的吐槽
1.卡司真的没话说。
因为是木村桑的新剧，顺手点开，然后被豪华卡司闪花了眼。
泽村一树（泽村桑和木村桑排排坐吃饭的那场戏真养眼）铃木京香（对于这位印象最深的还是华丽一族里面木村父亲的情妇，至今仍能想起二人对手戏那劈里啪啦的火花；到这部戏里变搭档了www）及川光博（最大惊喜！
求更多戏份！
）尾上菊之助（世家出身的歌舞伎演员。
不得不说霓虹古典艺能界出身的人不愧是从小受训，尾上菊之助当年二十出头出演葵・德川三代的丰臣秀赖，面对一群老戏骨鼓对鼓锣对锣毫不输阵，如今年已不惑气度内敛，这回出演一个内心戏丰富的人——而且很可能是闷头干坏事的人。
期待。
）2.木村又一个被限制住的角色。
木村拓哉是个塑造了神话的人。
可是这神话成就得太早，反而限制了他自己。
——不是演技，而是，身边的资源。
只要是木村的剧就一定会被瞩目，一定会配置豪华卡司。
然后编剧也会抱着必胜的心态去塑造戏剧冲突，不怕夸张不怕重复，只怕“张力”不够。
于是这部剧开头的设置跟《 BG～身边警护人～ 》几乎雷同：主角是个在自己从事的行业中顶尖的人物，然而因为某次意外狠狠地跌到了谷底，现在开始重新爬起来——真难为这些编剧了。
明明不是同一个人，却搞出一样的套路来。
不得不说这是种悲哀。
大约在电视台和剧组的眼里，木村的剧不可以不卖座，于是就不遗余力——却没有想过用力过猛的问题。
木村就不能演没有魅力的男人吗？
木村就不能演真・人渣吗（编剧们总倾向于先把他写成一个像人渣的人，再去洗白）？
木村就不能演蛇精病，自恋狂，彻头彻尾的losser吗？
他并不是没有这个能力，却因为自己的光环，没有这样的机会。
作为剧粉，真心遗憾。
3. 剧本不大行。
槽点一：泽村一树在原本的酒店干了不短时间，老板虽然是个奸商但也暂时没干啥特别的坏事，主厨水平不错就是会对客人差别待遇——可是等木村他们一来，老板和主厨就开始作天作地了！
为了降低成本偷偷地换红酒，主厨对此不但不反对还暗搓搓地用奸计挖角，直接导致泽村桑干不下去当面炒了老板！
槽点二：铃木姐姐登门，当着人家全餐厅员工的面回绝挖角，并且进行反挖角。
WTF？
编剧你是外宾吗？
还是这剧里面的霓虹人是假的霓虹金？
说话从来不说满，下结论都不给个准话的霓虹金会这么硬怼（哪怕是竞争对手）？
而且铃木姐姐现场变身霸总，生生用嘴炮把宁死不屈的花魁・泽村桑给赎了身？？
槽点三：出手打人的事。
这真是编剧想不出来招了硬编也要编出来的情节。
更何况打人的理由是自己的员工被怀疑了——要员在餐桌上被急救送进了医院，而你家餐厅确实有可疑人员，出于调查需要请你配合一下，不是很正常的事情吗？
如果查明无事，所有的员工仍然可以安生过日子。
倒是这一打，好么，餐厅开不下去了，合作伙伴东奔西走收拾残局，员工的签证都成问题。
——另外，在日本，打人是算暴力行为的，哪怕只是那么小小一耳光。
即是说，作为主角，理应有这个常识。
偏偏编剧把主角编成了个没有常识的人，实在令人无语。
槽点四：节奏不好。
编剧将整集前50分钟都用于铺垫，铺垫主角何其被昔日的伙伴痛恨，他的餐厅大计遥遥无期，然后一看“嚯，不好，时间不多了，我得在第一集让观众看到餐厅已经有眉目了——”，于是安排铃木姐姐去开了场嘴炮，安排泽村桑立时倒戈，这才有了集尾木村领着小跟班买菜的戏。
虽然每个看剧的都知道主角一定能把这个餐厅开起来，可是这个大转弯还真是有点晕。
4.看一群实力派飙戏真舒服。
木村就不必说了。
这个角色对他而言是大材小用。
更何况他在SMAPxSMAP里当过那么多次大厨，这次可以说是游刃有余。
铃木姐姐第一次吃木村的菜那场戏，没有看到眼泪落下来，可是却从她的表情声音里知道她落了泪。
那一瞬间，自己是与铃木姐姐产生了共鸣，心中为那道菜惊叹着，却又因为自己多年的努力不甘心着，在这样的挣扎中，明明眉头舒展却抹不去微微的忧伤，没有大悲大喜的表情而是带着一丝怔忡——诠释得真好。
尾上菊之助大约是奸角了。
这个人物很有意思，颇有些长袖善舞的味道。
当年餐厅的几个人里，最成功的大约是他。
而从在劝诱铃木姐姐的那场戏里，此人表现得恰到好处：明明想要釜底抽薪，却表现得非常从容，没有丝毫迫切之感；口里说的话，全是设身处地为对方着想，态度又诚恳；转眼之间，又毫无心里负担地将自己的盘算脱口而出。
这样一个角色，不显山不露水，狠辣的一面都在暗地里，一不小心就容易显得扁平了，而这剧里的尾上菊之助将之驾驭得很好。
5. 压一下走向：之前的食物过敏事件真相会被揭开，犯人跟尾上菊之助有关（本人或者指使）。
最后餐厅获得成功，也经历重重波折上星。
但是木村会因为某种原因不能继续留在这个餐厅，于是继续流浪。
至于铃木姐姐会不会抛下家业跟他一起流浪，取决与后续编剧有多想让他俩在一起（目前来看已经有苗头了，看看多少人提醒姐姐要小心木村哦连面试姐姐的路人大厨都提醒了）剧会继续追。
哪怕剧本弱了一点可是只要人物不崩还是会继续追下去。
毕竟看这群实力派飙戏是种享受。
以上。
6 ) 猎鹿人的故事
《东京大饭店》的第三集里有个猎鹿人，让我想到今年夏天的一点小插曲。
9月初和小林武史先生的团队做了reborn art fes的tour，去了日本东北地区。
RAF类似濑户内艺术节，隔年举行一届，目的在于用艺术音乐和美食振兴经历了2011年大地震和海啸的东北地区。
今年的RAF分七个大区域，每一个区域都由单独的著名策展人以不同的主题策划，包括草间弥生在内的艺术家们提供现有作品。
其中有一个区域的策展概念，是以一个实际存在的人为核心。
他姓小野寺，是一位猎鹿人。
小野寺先生给我们讲了讲他的经历。
成为了我在这次旅程中最难忘的故事之一。
2011年的东北震灾之前，他是一个普通的猎人，原则上只为温饱狩猎，一年猎杀的鹿大概1，2头。
原本石卷的山林里的鹿都栖息在海拔较高的地区，每一年春去秋来，落叶乔木的枯叶会成为微生物的养分，再滋养花草，继而变成鹿的饵食。
但日本在战后植树造林大量种植杉树，大自然的循环逐渐发生改变，落叶乔木减少，腐烂的树叶数量无法积累出足够的厚度来为微生物和虫子提供养分，渐渐导致鹿的饵食减少，不得不从高山朝人的聚居地区下迁。
加上震灾之后东北的人口大量减少，越来越多的鹿下山繁殖，有的地区甚至鹿多于人，普通居民开车时撞向突然冲到马路上的鹿而发生车祸惨剧。
为了减少惨剧，保全自然生态，石卷的政府开始把鹿定为“害兽”。
于是就出现了赏金猎人。
政府每年向他们支付酬金，由他们来狩猎鹿群。
目前石卷一年的鹿的处分规定超过1000头。
小野寺先生就这样从一个普通的猎人变成了赏金猎人。
拿人钱财替人消灾，从一年只用狩猎一两头鹿变成一年需要狩猎上百头。
在狩猎的过程中，他越来越感觉内心的折磨。
原因是鹿的“死而无用”。
因为人们不擅处理鹿肉，一般狩猎后的鹿肉腥味太大，贩卖鹿肉也需要卫生许可。
所以长期以来，大部分的鹿只是在被狩猎，杀死之后，横尸山林。
所以后来小野寺先生开始思考怎么处理鹿肉，就像《东京大饭店》的猎鹿人那样，他最终到达的方式是，用最完美的手法处理鹿肉，然后带着敬意去品尝美食。
一开始小野寺先生处理鹿肉，分给周围的邻居，但仍然无法和猎杀的鹿成正比，于是他想到了东京的有名料理人们和他们的餐厅。
2011年震灾发生的时候，有许多料理人每个周末从东京开车前往石卷，为当地灾民制作新鲜的料理。
小野寺先生说，料理人们夜里开车来石卷，凌晨四五点开始准备第二天的食材，中午又马上得返回东京，“不知道为什么他们能对我们付出这么多，对我们这么好，也不知道该怎么报答他们。
”能处理出美味的鹿肉的时候，小野寺先生报答料理人的时刻也就到来了。
一传十，十传百。
小野寺先生经手处理的鹿肉的美味，开始在东京料理界传开了（就像《东京大饭店》里的那样），不少有名的料理店开始定期向他进货。
在2017年，第一届RAF的时候，组委会和小野寺先生一起正式成立了FERMENTO这个鹿肉解体设施。
RAF这个区域里的第一站，就是摄影师在本弥生跟拍小野寺先生的狩猎过程的写真作品展。
在本女士如此描述小野寺先生的狩猎过程，“只用了一枪，一枪毙命。
我没想到能在这么远的距离能做到如此准的狩猎，更觉得时间短暂，只能拼命地按快门...我们朝着倒下的鹿奔过去，一头鹿倒在在山谷茂密的森林之中，胸前被鲜艳的红色染出一条清晰的线。
小野寺先生静静地站在鹿的身旁，过了一会，他走到一旁，用刀切下一枝山椒树枝，放在鹿身上的血线之上。
凭吊生命的结束，感谢，并向它许下承诺。
”落叶腐烂成泥，滋养微生物，花草，再变成鹿的食物。
最后赏金猎人切开鹿的肚子，我们能看到胃和肠里面隐隐透出的青草色。
这就是循环，Reborn。
在向我们讲解的小野寺先生最后还有一段小野寺先生本人的话。
他说，“自然界没有任何无用之物”。
最后祝大家追剧愉快～《东京大饭店》真的还不错，料理监修居功至伟。
-END-□weibo／豆瓣 @核桃子ins @____haku____长按二维码关注 东京食生活
7 ) 最好的盛宴：最终回 出场菜品介绍翻译（Quintessence 部分）
「最好的盛宴」（最上の饗宴）栏目由为「GRAND MAISON TOKYO」提供食谱的 Quintessence 的岸田周三主厨和为「gaku」提供食谱的 INUA 的主厨 Thomas Frebel 来介绍在各集中登场的菜品以及它们背后的故事。
https://www.tbs.co.jp/grandmaisontokyo/cuisine/练手翻译，水平有限，请勿转载上一集传送门： 第10集 低温太平洋真鳕白子配蟹肉冻、半边酥皮山斑鸠、小牛胸腺古斯米沙拉Quintessence 海胆法兰西多士
雲丹のパンペルデュ随着米其林评选的临近，GRAND MAISON TOKYO 在全面更新菜单，选了这道海胆 pain perdu 作为新的开胃前菜。
Pain perdu 即 french toast（法兰西多士）。
一般的做法是将吐司片浸泡过蛋液和牛奶后放黄油上锅煎，这次的开胃菜则是用海胆来代替鸡蛋。
海胆同样含有蛋白质，和鸡蛋一样会受热凝固。
用海胆代替鸡蛋，用海水代替牛奶和海胆一起放入搅拌机搅打成液，把小个的布里欧修面包浸泡在海胆液中直到中芯也被浸透，然后上平底锅煎。
表面香脆，中心没有被加热到的部分质地嫩滑，海胆味道浓烈。
我的构思基本就是这样，虽然可能「看上去有点朴素啊」，但从味型搭配上来说已经是完成态了，我是觉得也不用再加什么也挺好。
不过貌似木村拓哉先生自己在试做这道菜的表演时，在面包上放了鱼子酱，不知不觉（这道菜）也就照着最后要放上鱼子酱的节奏走了。
我也接受了这种做法，自己在出菜时也会点缀上鱼子酱，试着稍微让成品变得可爱了一点。
这可以说是一道和木村先生合作完成的菜品了。
Quintessence 长臂虾热汤（为电视剧制作的原创菜品）
温かい手長海老のスープ（ドラマのためのオリジナル）这道菜是因为第一集中做了焖蒸（étuvée）长臂虾，为了回顾以往做过的菜，节目组希望这次同样用长臂虾做一道菜而做出来的。
将带壳的长臂虾切成大段，有点和焖蒸类似的方法，在用虾壳煮出来的汤中加入蔬菜，在出锅前加入切好的长臂虾，片刻加热后马上离火装盘。
这样试着构思出了这么一道能让人会想起第一集的内容的汤。
＊（étuvée 指不加水或高汤，单靠食材本身的水分加盖焖蒸）Quintessence 黑布丁血肠挞（ Tarte Boudin noir ）
タルト ブーダンノワール这道菜是 Quintessence 从10多年前就在做的一道招牌菜。
所谓 boudin noir，是用猪血制成的纯黑色的香肠。
虽然是非常传统的法国食物，但实际上也有很多法国人对布丁血肠无从下手。
就像很多日本人吃不了寿司一样，用猪血做的东西因为它自身独特的气味，吃不惯的大有人在。
因此，在法国布丁血肠通常是和炒苹果一起搭配着吃的。
因为血肠本身的气味太强，和清爽的东西搭配着吃可以清一下口气。
想着「有没有能让血肠变得更容易让人接受一点的方法」呢，于是就有了这道菜。
首先，在派皮上小心码放上切成薄片的苹果后烤成苹果挞。
然后像砌墙抹灰一样，将捣成肉酱的布丁血肠涂在苹果挞上，在这之上再放上一小块鹅肝。
要说这样做的目的，就像一开始说的布丁血肠自身味道很冲，可以配着苹果一起吃，如果能交替着吃到苹果和血肠，无论每个人吃的量多少，都能获得口感的平衡。
如果一个劲先吃血肠，会觉得「味道可真冲啊」，一个劲地吃苹果的话，又会觉得「除了甜什么都吃不出来」。
而我的布丁血肠是分层搭配的，这个配搭的比例，我认为是完美的黄金比例。
不论是从哪里开始下刀，都能吃到我设定的完美比例。
不论大家怎么吃，都绝对能吃到完美配比，这道菜就是以这样的目标为追求做出来的创意菜。
Quintessence 烤石斑配烤榛子酱
ハタのロティ ソースノワゼットグリエQuintessence 的烤鱼方法特点就是将大块的鱼肉烤后再切。
之前说过的鰆鱼（蓝点马鲛）和这次的石斑也都是这种料理方式，保留大块肉身而减少受热的面积，虽然烤制充分，但是切开的横截面上完全不存在烤痕，贯彻始终的观念就是感受到熏烤的香气同时又能完全吃到食材本身的味道和香气。
虽然正中心还是半生的状态，但鱼肉加热时间过长会出水，肉身变得无味，为了能够得到完美的火候，这样的烤制方式我认为是最正确的。
搭配的是 Noisettes grillées 的酱汁。
noisette 就是榛子（ hazelnut ），grillé 是一种将食材烤出香气直到变棕色的烤法。
将凤尾鱼（anchovy）和煮熟的大蒜一起打成肉酱，上锅煎到酥脆，将其粉末和烤榛子一起拌成了一道充满坚果香气的酱汁。
最后一集的故事是让伦子做的鱼和尾花做的金枪鱼进行对决，难就难在我是不得不两边的菜都考虑，而且最后的结果是要让伦子的菜胜出，要怎么取得平衡就更难了。
虽然我两边的菜都做出来了，但要让观众看了之后产生「石斑这边要好一点诶」的想法真的很不容易。
Quintessence 金枪鱼配吉事果（Churros）（为电视剧制作的原创菜品）
鮪とチュロス（ドラマのためのオリジナル）这道菜是这11集以来我帮忙构思的菜中最困难的一道。
本来要以金枪鱼来做法餐就非常地困难。
「唯有金枪鱼不能碰」、我自己也是10多年前就是想着怎么做金枪鱼，到最后没能完成，也就没上 Quintessence 的菜单。
金枪鱼就是这么难以驾驭的食材。
日本从前就有食用金枪鱼的文化，我最喜欢的吃法是寿司。
虽然刺身吃法也很喜欢，但金枪鱼寿司的美味已经到了就算说金枪鱼就是为了寿司而生也不为过的程度，它就是这么地和寿司的脾性相合，我认为作为菜品来说完成度非常之高。
我所谓的「不要用金枪鱼」，换言之，就是用法餐的方式做金枪鱼，是没办法作出同等于其在寿司中所展现的水准的。
我不能端出一道好像让客人吃了之后会说出「果然还是想吃寿司的啊」「果然还是想吃刺身的啊」之类的话的菜。
这对食材本身来说也很失礼，如果是能让客人评价「比起寿司更喜欢这个做法」的菜，那么法餐里可以提供，但如果不能到这个程度的话还是不要做为好，我是这么个意思。
金枪鱼最大的难点是「无法加热」。
加热后触感变差，细腻的香气散尽，连带着味道也变得廉价。
在剧中也提到了，金枪鱼的美味来自于「血」。
也就是铁质所带的酸味。
加热后这个魅力点就没有了。
法餐比其他国家的餐饮文化要优秀的原因我认为是在于加热的技术。
对金枪鱼来说，无法运用这种加热的技术，包括将各式各样的食材进行组合从而孕育出新的复杂的味道的这种法餐的基本思维方式，对金枪鱼来说也不是必要的。
免不了会想「真的有必要特地（将金枪鱼）做成法餐吗？
」因此用法餐烹饪方式来处理真的非常困难。
在这思考的过程中想出来的菜，是在吉事果上码上金枪鱼在「脑天」也就是鱼头顶部位的肉。
一听到吉事果（西班牙油条）大家可能会想到是很甜的点心，这是因为一般做法里都会裹上大量的白砂糖或者肉桂糖粉，吉事果本体在制作中是不放糖的，所以并不甜。
这种不带甜味的面团直接炸好后既可以入菜，也不会折损金枪鱼的味道，便有了这样的组合。
用脑天肉的原因，是在于「筋的美味」。
刚炸好的热烫的吉事果上放上脑天肉，吉事果的余温会让金枪鱼稍微变得温热。
这样一来不需加热也能引出食材的香气。
您知道吗？
实际上握寿司的醋饭也是握金枪鱼的时候温度是最高的。
反过来在握青鱼类的时候，醋饭的温度要低。
一流的握寿司店会进行这样的控制调整。
这么想来，果然对金枪鱼来说一定的温度也是必要的，但不能直火加热的难点又再次出现问题。
金枪鱼肉里有无法入口的硬筋和加热之后会变得好吃的筋两种。
脑天部位肉之间的肉筋受热后就算有点溶化掉也有弹牙口感，是加热后会变得好吃的那种筋。
我将肉筋和肉全部分开来，肉的部分还是生肉装盘，筋用炭火烤后和细香葱（ciboulette，英文chives）拌匀后放在肉上。
这么一来就能将不近火源的肉身的美味和热烤出的肉筋的香味同时呈现。
而在这之下是热烫的吉事果、这道菜的意图便是让稍稍温热的金枪鱼带出金枪鱼的香气，而又不至于火候过头而让金枪鱼的魅力消失。
承蒙木村先生提出的点子，添上了两款酱汁。
一种是红酒和巴纽尔斯葡萄酒的组合，一种是用金枪鱼皮做的酱汁。
※ 剧中做菜的镜头中尾花展示了加热菜刀的工序，一般的菜刀在受热后刀身会弯曲，具有危险性。
因为是电视剧里使用的菜刀所以才能这么做，请不要模仿。
Quintessence 木更津产乳清乳酪安茹奶酪蛋糕（ Ricotta Crémet d'Anjou ）
木更津産リコッタのクレームダンジュ 在木更津有一位做马扎里拉奶酪（mozzarella cheese）做得很出色的竹岛先生，乳清奶酪（ricotta cheese）就是做马扎里拉奶酪时的副产物。
我非常喜欢乳清奶酪。
我当然也很喜欢马扎里拉，但在日本能入手到这么美味的乳清奶酪真的不简单。
乳清奶酪变质得很快，新鲜度就是生命。
虽然意大利产的也很美味，但运输到日本要花费数日的时间，没办法在最佳状态享用。
若是木更津的话，成品在做出的当日就能送到店里。
在运输距离上的优势也是非常明显。
生产者会说乳清奶酪「在放入冰箱前享用最佳」。
他们说一旦在冰箱里冷藏过后味道就变了，最好是在冷藏前吃完。
不是这样的话就不是最好的食用状态。
这次就用了这个乳清奶酪做了安茹乳酪蛋糕。
原先安茹乳酪蛋糕用的是带酸味的新鲜白奶酪（fromage blanc）做出的点心，但在日本果然还是没能入手到最好的白奶酪，正想着要怎么样才好…冒出了「既然日本有最好的乳清奶酪，用它来当原料的话岂不是能做出最好安茹奶酪蛋糕吗」的想法，便有了这个甜品。
然后撒上 Pajarito 产的名贵品种的可可，是一道可以同时享用到可可和乳清奶酪的香气的甜品。
外观设计也接续上回的蒙布朗的合作，交给了德永主厨。
这是因为毕竟在剧中是萌绘小姐的作品，如果从出品到摆盘全部由我来做就会变成我自己的风格了。
这次德永主厨的设计也非常出色。
整体概念上是以乳清奶酪和可可为主题，没有弄得太过复杂。
金枪鱼与水产资源我平时一边在餐厅做着厨师本职工作时，也在进行着水产资源的保护活动。
日本的水产资源正在缓慢地持续减少，目前是枯竭的状态。
大家平时在超市无论什么时候都能见到有鱼在卖，可能没怎么感觉到，实际上国产鱼正在慢慢被进口鱼产代替。
水产资源的减少，与之相伴的是真正高品质的鱼的减少。
正是因为我每天都下单订货亲手摸到鱼，才切实感受到了鱼的品质正在慢慢变差。
我意识到了必须得做些什么才行，和厨师和记者大概30人左右一起成立了NPO组织进行水产资源的保护活动。
日本一直以来都在食用的太平洋蓝鳍金枪鱼（太平洋黑鲔），现在的产量比1960年时减少了12-3%，很有冲击性对吧？
现在已经没办法捕到最高级别的金枪鱼了。
之前和「数寄屋桥次郎」的次郎先生聊天，听他说二三十年前大概在三等、四等水平的金枪鱼，如今变成了一等鱼了。
听闻这次的主题是「金枪鱼」时，我也说了「我自己是保护金枪鱼的立场，不太想做这个专题」。
但随着节目制作方的劝说，我想「与其避而不谈金枪鱼的话题，将现状在呈现作品的过程中多多少少传递给观众不也挺好的吗」。
因此，在剧里尾花也说了「不用太平洋蓝鳍（也就是日本近海的金枪鱼）」，而是用大西洋蓝鳍（欧洲或美国、印度等远洋地方的金枪鱼）」。
由于彻底对水产资源的保护，大西洋蓝鳍的产量正在开始恢复。
所以如果在日本也开展同等的资源保护的话，我认为也能恢复太平洋蓝鳍的产量。
最终回 INUA 的部分 应该不会翻了..
8 ) 看了半集
四星真的是给卡司的，我不喜欢木村这个年纪还演角色很飘的剧集，希望多接一些有厚度的剧本。
他本属于大银幕，但文艺片导演似乎不太青睐木村。
年龄的原因吧，让年轻时的他身上很多浑然天成的演技已经退却，中年男子有少年感一定是赞誉吗？
还是把内心积累的力量和强大散发出来。
木村和京香在《华丽的一族》里都是让人喜欢的。
9 ) 一亿制作费，全大神阵容，这高分新剧一集燃爆！
说起记忆中的美食片初心，想必一定有它的名字——《中华小当家》
满汉全席、黄金炒饭、凤凰翡翠饺子、铁球煎饺、真鲷大陆图、烈冰鲜鲷山、转生春卷、弹跳甲鱼汤、七星破军生墨鱼片…
这些听上去既唬人又神奇的菜名，却撑起了我对美食的无限向往。
时隔多年，最近有一部剧，竟然又带我重新体验了一番《中华小当家》的感觉。
唯一不同的是，这回做的不是色香味俱全的中华料理。
而是充满视觉味觉冲击的「米其林法餐」——东京大饭店グランメゾン東京导演:冢原亚由子编剧:黑岩勉主演:木村拓哉/铃木京香/玉森裕太首播:2019-10-20(日本)
豆瓣评分8.7，收视表现优异，最新一集收视达13.3%。
在本季日剧收视、口碑都普遍低迷的情况下，它却凭「实力」脱颖而出。
一个吃饭电视剧，能够多少分「实力」呢？
光是卡司，就已经「实力」吊打。
导演冢原亚由子，2015年凭借《为了N》拿下日剧学院赏最佳导演，代表作有9.4分《非自然死亡》、9.1分《重版出来》。
石原里美 主演《非自然死亡》编剧黑岩勉，代表作9分《我的恐怖妻子》。
木村佳乃 主演《我的恐怖妻子》最实力的收视保障，当属日剧大神——木村拓哉。
木村大神虽为偶像出山，但在演员事业上更是“神”一般的存在，拿下10次日剧学院赏的最佳男主角奖。
在历代民放日剧平均收视TOP10里，有5部是有他出演，分别是《律政英雄》《美丽人生》《恋爱世纪》《空中情缘》《悠长假期》。
创下收视奇迹“月九不出门”的《悠长假期》这一次，大神则是带上了老搭档铃木京香（《华丽一族》后时隔12年共演）一起，开起了饭店。
这可不是普通的饭店，他们挑战的是，“米其林三星”的法式餐厅。
米其林评星标准，到底具体指的是什么？
一星，人在附近的话就值得一试的优秀料理。
二星，就算绕远路也值得一尝的杰出料理。
三星，为此来场旅行也心甘情愿的卓越料理。
能够获得米其林星级的餐厅，盛名在外，自然能够收获不少食客前来。
但与此同时，他们也担负着不能失去星级的风险。
失去星级的餐厅，将一败涂地，再度从零开始。
为了达到米其林的标准，追求极致视觉味觉享受的法式餐厅们，纷纷拿出了自己的制胜秘诀——
剧中的所有美食，都用了极其高级和神秘的操作来进行烹饪。
你无法想象，有些明明你很熟悉的食材，下一秒就变成这样了……
你敢信这些都是茄子吗？！
一个以米其林星级为衡量标准的美食电视剧，在料理上也必须具备「硬实力」。
光是每一集的制作费，就高达一亿日元。
剧组还远赴法国取景，更是到连续30年获得米其林三星级的法式餐厅L’Ambroisie（众神之家）中摄。
剧中木村大神进修学习的餐厅，就是L’Ambroisie。
这也是L’Ambroisie第一次允许电视剧进行拍摄。
除此之外，剧中各种菜式的设计，也都是真实存在的。
东京大饭店的对手餐厅“南青山gaku”，为米其林评星员悉心准备的料理，都是位于东京千代田区的一北欧餐厅“inua”的菜品。
图源：豆瓣用户@雨前羽街还有在剧中提到的，东京排名第一的米其林三星法餐厅“Quintessence”，并非虚构，而是确有其店。
Quintessence的主理人岸田周三还参与了剧中的菜品设计，木村拓哉所做的绝大多数菜品均由他创作而成。
豪华卡司搭配奢华菜肴，为的只是让你在深夜馋的睡不着觉吗？
并不。
《东京大饭店》最吸引人的「实力」，则在于致命的主角魅力。
木村拓哉饰演的尾花夏树，一个自命不凡、狂妄自大的法餐主厨。
在厨房里，没有人能够违反他的命令，更没有人可以擅自修改他的菜谱。
他，绝对是这个世界上绝无仅有的料理天才。
但，天才都有个相似的毛病——脾气差。
尾花的脾气简直，不能再差了。
动不动就对着下属大吼大叫，从来没有给人辩解的时间，对自己的员工更是严格至极。
就是这么一个无法无天的天才主厨，在他人生巅峰时刻，栽了。
作为日法首脑会谈的指定接待餐厅，尾花的Escofile不仅承载着好吃的宗旨，更要保障每位宾客的安全和舒适，代表着国家的脸面。
接待那天，却意外不断。
先是食材处理出现了问题，在集体的努力下，幸好赶上了上菜时间。
正当他们为接下来的菜肴悉心准备时，毁灭性的意外发生了。
有一位坚果过敏的法国代表，在吃了一口之后，中毒倒地。
从“日本之光”到“日本之耻”，不过就是一瞬间的事。
尾花的餐厅被关掉，所有员工被遣散，而他自己更是被逐出了餐饮业。
每天忙着躲避仇家债主，在巴黎东躲西藏、打零工还钱，过着有上顿没下顿的屈辱生活。
但幸运的是，他又迎来了人生一个最为关键的转折——他遇到了来巴黎求职的法餐厨师早见伦子小姐（铃木京香 饰）。
在他的眼里，虽然伦子称不上是什么厨师，但尾花却在她身上看到了似曾相识的自己——对料理的无限热情，以及惊人的味觉敏感。
或许，她是有天赋的。
想要一雪前耻的尾花和迫切拿到星级的伦子，一拍即合，两人决定合伙在东京开餐厅。
落魄主厨和无名小卒想要重振旗鼓，必须找回曾经的伙伴。
当年和尾花一同在法国的同事，如今都在东京做着餐饮的工作。
之前担当大厅服务的京野，在东京排名第一的米其林一星餐厅“南青山gaku”服务。
厨房助手相泽和祥平，一位成为了畅销食谱作家，一位则在酒店自助餐区担任厨师。
但他们所有人，都拒绝了入伙东京大饭店的邀请。
原因只有一个——他是个“人渣”。
以自我为中心，不顾及他人感受，不负责任。
没有了这些人，尾花就要放弃东京大饭店的梦想了吗？
他不再执着于用言语去说服他们，而是拿出自己的料理本事，用「实力」来挽回朋友。
一顿记忆中的员工餐，“斯库斯库全家福”。
三年前就已经创造过的茄子与魔力酱的搭配。
每天都给艾美丽精心准备的儿童便当。
无声之中赋予的最佳“蒙布朗”甜品竞赛。
曾经在伙伴们眼中的自大狂，渐渐开始接纳集体的意见，变得越来越有人情味了。
“人渣”，也在悄悄地改变着。
正如法国人对于法餐的自负心一般，《东京大饭店》也存在着绝对的自负心。
它和一般的美食番不一样，美味诱人，并非全剧的核心。
精致用心，创造人与人之间共存的价值，才是它的魅力所在。
热血逆袭的故事虽然老套，却依然振奋人心。
或许获得星级、找出当年陷害的真凶，已经不再我们对于《东京大饭店》的最终期待。
被打到谷底，却还能重获新生、继续前行的那份勇气。
但愿你我，都能找到。
*本文作者：阿呆
10 ) “少年jump”模式下的暴君追梦之旅”
2018年，快50岁的日本女主厨早见伦子，在吃完另一个天才主厨尾花夏树的黄焖长臂虾料理之后，忍不住流泪痛哭。
她站在法国巴黎的河边假装豁达的说，“是我没有足够的天赋，摘到米其林星，这世上还真有那种，无论怎么努力，也实现不了的梦想。
”尾花夏树看着女人拼命说服自己放弃的样子，喝了一口啤酒，看着河面翻了一个白眼。
最后他看着早见伦子的背景喊了一句：“要不要和我一起开饭店？
”这是《东京大饭店》第一集两位主角相遇后的情节。
木村拓哉饰演的落魄天才主厨与铃木京香饰演的天赋不够却想要摘米其林三星的女主厨，在巴黎偶然结识后，决定一起回日本开一家米其林三星饭店。
典型的日剧套路，遭遇挫折的落魄天才与满怀热忱的追梦人，梦想与毒鸡汤并行，俗套的人生金句，试图给观众一巴掌之后再喂你一颗糖。
特别的是，这部剧在所有老旧套路上注入了一罐“JUMP式热血”的燃料：生怀绝技的伙伴一一集结，重新追梦，仿佛一版现实主义投射的《海贼王》。
对美食不太关注的人，或许不知道东京是全世界米其林三星餐厅最多的城市。
数据显示，2018年日本米其林三星餐厅达到了314家，排名第二名的巴黎达到141家。
而所谓的米其林除了轮胎广告里那个身体一圈圈的白色超人，还是国际评鉴餐厅及旅馆等的一套体系。
米其林的评鉴结果分为一至三颗星，从食材品质、厨师对味道以及烹调技巧的驾驭能力、料理中展现的个性、是否物有所值及餐饮水准一致性等进行评鉴。
一星代表在同类别里出众；二星代表厨艺高明、值得绕道前往；三星为最高星级，代表餐厅供应的料理出类拔萃、值得专程造访。
这些现实基础让《东京大饭店》中主角们立志摘得米其林三星有了依托，也让所有典型化的日式人物有了发挥空间。
《东京大饭店》从一个天才的堕落开始。
尾花夏树是一个法国料理天才，对料理有着常人难以企及的天赋和敏锐，并且足够认真，可以牺牲所有生活专注于料理。
“从来没听过能够按时下班的厨师”“不牺牲自己的全部怎么可能拿到三星”，这是料理人进入尾花夏树的厨房就必须有的觉悟。
剧情前期，尾花夏树凭着这种几乎偏执的追求理念，尾花夏树在法国巴黎经营着一家米其林三星级餐厅，他身后集结了一群优秀的料理人才，而他作为主厨，在厨房里掌握着绝对的话语权，从食物处理的方式到调味，一手操控，近乎专制。
这时木村拓哉扮演了一个自负、专制又霸道的暴君，穿着白色厨师袍，头发整齐，神情严肃，对待不能达到其标准的员工，经常出现日式暴躁咆哮。
这种形象并不让人惊喜，也不让人喜欢，豆瓣有人评价道，“脾气暴躁、自以为是、莫名其妙的主厨，就算你是木村拓哉也爱不起来啊......”但剧情迅速出现反转，餐厅招待外国大使，意外造成食物过敏与暴力事件，一度影响了日本的海外关系，尾花夏树身败名裂，从三星主厨变成料理界的落水狗，并在对同伴没有任何交代的情况下，留下烂摊子人间蒸发。
这个扁平的暴君人物在这一刻开始变得丰富。
消失三年的尾花夏树再次出现，第一个镜头就是木村拓哉被人追赶，报童帽，斜挎包，戴着茶色墨镜，落魄、无赖、吊儿郎当、浑身上下都是不靠谱的气息。
然后他自顾自闯进别人的厨房，插手早见伦子的面试，给予不相干的帮助。
故事真正开始了，一切反差都很日式。
落魄的君王开始寻找过去的伙伴，背负着别人眼中的罪恶重新出发，一步步攻略昔日的伙伴。
严肃的暴君耍起无赖，变得举重若轻，可以赖在别人家车库不走，心虚又无耻的邀请被伤害过的老友们一起开店，遭遇竞争对手的阻挠、前女友的刁难，看似漫不经心，其实深藏不露、皆有谋划，内心有着比常人更细腻的温柔。
这种反差无比适合木村拓哉，一方面他作为日本最具知名度的明星之一，气场强大，对专制、果决的强势人物已经轻车熟路，如《检察方的罪人》中的检察官最上毅；另一方面，他又难得保持着少年心性，带着JUMP少年漫画主人公的热血属性与专注坚持，所有日式中二、一根筋言行在他身上都被提炼成燃与感动，如在亚洲引起律政热潮的《HERO》系列等。
这两者融合之后，唤醒了观众内心的尊敬与感叹。
“木村总是能把很多完全极端的特征集合在一个人身上。
你可以看到这个人物的勇敢，也能看到脆弱，可以看到被锤炼的世故，但相伴的一定有那双至纯至净的眼神。
他很少年，一个自幼出道，在娱乐圈混迹几十年，拖家带口的大叔，却始终没有丧失少年感。
何其珍贵。
还有就是专注力，无论现实生活，还是他在荧幕上展现出的种种职业人生，都满满的魅力与光彩，帅气至极！
看着他认真的做一件事，眼睛里散发出孩子般的热情与山海不可移的坚毅，实实在在打动人心。
不论他在做多么微小的事，都会有伟大的感觉。
”网友评价道。
而《东京大饭店》为什么能成为木村拓哉近几年口碑最高的作品之一，除了木村拓哉的明星效应与大神气场，还因为这部剧集结了日剧经典的套路模式，并刻画出了一群类型化人物。
木拓 京香 泽村 及川光博 黑岩勉 冢原亚由子 山下达郎 我有啥理由不给一百分！
一年一度的大神回归之逼王剧集 smapsmap这么多年的料理技能不是白瞎的 对比其他法餐料理剧 大神娴熟极了 剧本属于那种霓虹斤最棒棒的类型 可以看看 不用太较真儿
剧本套路但是目前观众吃这一套，没有新意但是稳居及格线之上。男女大神的演技其实并不自然，好在有出色的配角推动情节。餐饮行业的现实可能只说出了10%，事实是大部分时间大家都在考虑利润化的事情。但日剧美就可以了，我还是很喜欢这部美食剧。
2019年最后一标给它吧！今年看过学到最多，印象最深的日剧。时刻反观自己写作的幼稚，总想把人性阴暗面刨一刨，搞个大新闻把某类人批判一番。幼稚！看看人家怎么用积极的态度去对待人性和创作，编剧的正念和三观左右着作品的去向，厉害的编剧根本不需要大动干戈，戏写出来如鸿毛一般却力道千钧。
主角各种开挂，刻意营造热血，太不切实际了。
其实我觉得这部剧，没有新意，主题是没有错误的人生真谛，故事情节不用猜都能知道下一步是什么！木村拓哉，第一次看，原来长这样，各个人物脸谱化！得这么高的分，实在是想不大明白～
剧情十分老套，看第一集时就猜到了结局。男主角：不想干饭店→跟女主角开饭店→饭店成功并和女主相爱。女主角：开饭店→和男主相爱。另外，男主的演技捉急，50岁人了，表演还是像20岁的风格。女主选角太老，虽然实际年纪比木村拓哉小，但在剧里像男主的妈妈。
再怎麼理想化，也無比的喜歡、感動。人生本身就包含無數不合理的挑戰與驚喜，在這個崇尚「共同利益」的世界，人們必須依然相信「共同作夢」的力量，和為之一生懸命的決心。最終話果然還是看哭了。
傻白甜到家了。。
细腻、绵密的故事，日剧能做到的最高级别商业化佳作。各位演员牛逼，塚原导演牛逼，黑岩勉牛逼，伊与田制作人牛逼！
不喜欢的类型+木村老后的颜值无爱
米其林三星PUA
强忍对BGM的不满…这剧叫做什么，一集一集跟老公学如何科学地进行positive pua，以及论日本人在日本用日本食材做法餐打破头争米其林是怎样一种东亚共荣的做题家精神
剧情的结构熟悉到让人有点出戏，好在内容不错。接下来想看《中华小当家》
不敢恭維
看完想去原型餐厅看看 Quintessence http://www.quintessence.jp/menu.html 但是提前两个月的开放时间也订不上
我觉得很不好看，也没有体会到菜应该怎么做，剧情也过于老套，确实老套
虽然都是意料之中的工整剧作，但是用得太好了，争吵后的柚子汁，鹿肉大赛虽然输了但赢得了猎人的认可，男主角用美食充当说教工具，前几集我认为值得四星，之后的走向有点崩了…不明白为什么男主角为了包庇一人害惨了那么多人，其他人就不重要了吗…琳达为男主角付出了太多好无语，犯人也不太磊落。最可惜的是丹后…结局归零没必要吧。中国要翻拍就是五十岁的赵丽颖和陈晓。
最终还是看完了，依旧觉得墨迹，费劲，中二，木村拓哉挺优秀的，就是剧情还有其他角色有点太中二了我受不了，两颗星星给木村
一晃眼会觉得是刘德华和惠英红在对戏